Sai cosa sono gli antociani? Non si tratta di un gruppo musicale!

Sono pigmenti vegetali che si trovano principalmente sulla buccia delle uve a bacca rossa, quindi sono presenti anche nella nostra Barbera e nel nostro Gutturnio (prodotto con uve Croatina e Barbera).
Sono gli elementi che danno la colorazione al vino e coprono una ampia gamma di sfumature che virano dall’arancione al rosso porpora.

Nello specifico,
la Barbera Cerbero presenta
un bel colore rosso rubino carico,
mentre il Gutturnio Aqvila
è di colore rosso rubino
tendente al porpora.

La loro concentrazione raggiunge il picco durante la fermentazione e la macerazione, per poi diminuire lentamente durante le fasi successive della vinificazione.

Sono davvero tante le sfumature dei vini!

Web Writer & Sommelier

Claudia Zucca